“鱼生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”相信不少人都听说过这句俗语，也对此表示深信不疑。的确，如今盛行的一些“富贵病”，例如糖尿病、痛风等，有很大一部分是由于饮食结构不合理导致，因此医生常常嘱托这些患者：饮食要清淡。
但许多人就会很迷惑，饮食到底怎样才算清淡？不吃肉，只吃素？不不不，告诉你的是：饮食清淡不代表不吃肉，每天只吃素反而会对于身体产生不好的影响。
饮食清淡不意味着“只吃素”
如果长期三餐只吃粗茶淡饭，不吃肉，这样吸收的热量和营养不足，会导致心肌梗塞、心绞痛、动脉硬化等心血管疾病，让免疫力降低、认知功能退化，使死亡风险大大增加。
在素食中，除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中的蛋白质含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。而诸如鸡、鸭、鱼、肉之类的荤食，却能够成为营养的重要来源，为人体的生长发育和代谢提供大量的优质蛋白和脂肪酸。
极端的清淡饮食不利于营养均衡，会导致体质下降，让人更容易被疾病侵袭。比如，如果拒绝吃肉，鸡蛋和豆制品摄入不足，会造成蛋白质缺乏，引起免疫力下降，皮肤弹性也会变差；如果油脂摄入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性维生素A、D、E缺乏，出现干眼病、骨质疏松等。
医生眼中的“清淡”
清淡饮食不等于完全不吃肉，而是要在食物多样化的基础上，合理搭配营养，将动物性食物、食用油和盐限制在合理范围内，避免过多地使用辛辣调味品。下面就是科学的清淡饮食所要注意的。
吃肉多瘦少肥
猪牛羊等红肉含有丰富的优质蛋白质，其瘦肉能补铁，适合有贫血问题的人食用。但肥肉脂肪含量较高，容易影响心脑血管健康，还会造成肥胖，不宜多吃。与畜肉相比，建议选择一些鱼、禽类的肉。
用油少量多种
清淡饮食要少油，但要保证多种。花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等最好经常换着吃，而且每日烹调用油以25~30克为宜。
吃豆配合吃蛋
清淡饮食的人大多会减少肉类蛋白质的摄入，此时就需要重视植物蛋白质的摄入，特别是大豆及其制品的摄入。此外，最好搭配1个鸡蛋、1杯牛奶。
主食粗细搭配
从广义上讲，清淡饮食还包括少吃精加工和含糖高的食品。糖尿病患者及肥胖人群应多吃些富含膳食纤维、血糖生成指数低的粗粮。这些食物具有饱腹感强、延缓葡萄糖吸收、通便、减肥、降脂等功效。
调料少辣多样
味同嚼蜡不是清淡，相反，清淡饮食要充分利用醋、葱、蒜、辣椒、芥末等调味品，不仅能提高食欲，解毒杀菌，还能减少盐的使用。但需要注意的是，辣椒用量要有所控制，尤其是术后患者要少吃。
烹调多蒸煮
烹饪时，多采用快炒、清炖、清蒸、白灼等方式，可最大限度保留食物的原味和营养素。还要学会多种食材搭配，例如肉类最好和低脂、高纤维的菌藻类食材共同烹调，可减少脂肪和胆固醇在体内的吸收。
素食者最该补足6类营养
1、n-3多不饱和脂肪酸：吃亚麻籽油、紫苏油及部分海藻。
2、维生素B12：多吃发酵豆制品、菌菇类，必要时服用维生素B12补充剂。
3、维生素D：食用强化谷物，保证每天晒太阳。
4、钙：多吃西兰花等绿色蔬菜、杏仁、用石膏做的豆腐。
5、铁：多吃菠菜、黑木耳等；富含维生素C的果蔬有助植物性铁的吸收；铁锅炒菜。
6、锌：多吃豆类、全谷物、坚果和菌菇类。
