维生素A（视黄醇）
功能： 与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。
缺乏症：
夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源： 红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。
维生素B1（硫胺素）
功能： 强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。
缺乏症：
情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源： 糙米、豆类、牛奶、家禽。
维生素B2（核黄素）
功能： 维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。
缺乏症：
嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源： 动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)
功能： 保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。
缺乏症：
头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。
主要食物来源： 绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
维生素B5（泛酸）(nthenol)
功能： 制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。
缺乏症：
口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源： 糙米，肝，蛋，肉。
维生素B6
功能： 保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。
缺乏症：
贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源： 瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。
维生素B12（钴胺素）
功能： 制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平衡力。
缺乏症：
疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源： 肝、肉、蛋、鱼、奶。
维生素B13(Orotic Acid)
功能： 有助于维生素B之新陈代谢，可与维生素B12和叶酸一同进行新陈代谢，对细胞的复原和修补很重要。
维生素B15(PanganmicAcid)
功能： 排除缺氧的状态，缺氧是组织体内氧气不足，特别指心脏和其他肌肉。可促进蛋白质的新陈代谢，刺激腺体神经系统的活动。
FolicAcid（叶酸）
功能： 制造红血球及白血球，增强免疫能力。
缺乏症：
舌头红肿、贫血、消化不良、疲劳、头发变白，记忆力衰退。
主要食物来源： 蔬菜，肉、酵母等。
维生素C（抗坏血酸）
功能： 对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。
缺乏症：
牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源： 水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D
功能： 协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。
缺乏症：
小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。
主要食物来源： 鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素E（生育酚）
功能： 抗氧化剂、有助防癌；生育相关。
缺乏症：
红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等等。
主要食物来源： 植物油、深绿色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麦、及果仁。
维生素F（亚麻油酸、花生油酸）
功能： 防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，也有助于皮肤和毛发健康生长。
缺乏症：
心血管疾病等等。
主要食物来源： 植物油（由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。
维生素H（生物素）
功能： 合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。
缺乏症：
白发，脱发，皮肤干裂等等。
主要食物来源： 牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。
维生素L
功能： 促进乳汁的分泌。
缺乏症：
乳汁分泌不足等等。
主要食物来源： 牛肝、酵母、野菜。
维生素K
功能： 与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。
缺乏症：
体内不正常出血。
主要食物来源： 花菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。
维生素P（生物类黄酮）
功能： 防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症：
与维生素C缺乏症类似。
主要食物来源： 橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉。
现在医学上发现的维生素主要有：
脂溶性维生素
维生素A
维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D 调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E 维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K 止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1 保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2 又叫核黄素。核黄素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5) 抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6 在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12 抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13(乳清酸) 用于治疗黄胆和一般肝脏机能障碍。近年虽被新药代替，但它具有改善肝功能，促进肝细胞的修复作用和其它新功能。
维生素B15（潘氨酸） 主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
对氨基苯甲酸
有助于叶酸的合成，叶酸在人体对蛋白质的利用中起着重要作用。
肌醇 维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C
连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P 具有抗炎、抗氧化、抗过敏、抗病毒等功效。
维生素PP(烟酸) 在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M) 抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T 帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U 治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。
