维生素E（VitaminE）是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。多溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水，对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，对热不敏感，但油炸时维生素E活性明显降低。
维生素e缺乏的原因
1、新生儿体内维生素e基本上是月末两个月从母体获得的，故早产儿体内维生素e的储备低于正常新生儿，极低体重的早产儿对脂肪以及脂溶性维生素吸收较差，维生素e更容易缺乏。
2、母乳中的维生素e的含量与不饱和脂肪酸的比例在0.5左右，配方奶中如果多不饱和脂肪酸含量过高，当比例系数小于0.4时，临床上出现维生素e缺乏症状。所以人工喂养的小孩子更容易出现维生素e的缺乏。
3、在胆汁流出受到障碍或者是肠内脂蛋白合成有缺陷时，可能发生维生素e吸收不良。
4、患地中海贫血、镰状细胞贫血以及葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏等疾病时，也可能会导致维生素e的利用过度，所以会导致缺乏。
5、早产儿铁剂摄入量过大，相应的对维生素e的需要量加大，以保护细胞膜内酯类免疫氧化。如过早使用铁剂治疗早产儿贫血，则破坏胃肠道中的维生素e阻止其吸收加重其缺乏。
